Foie gras entier, oder "ganzes Foie gras", bezieht sich auf die Leber von Enten oder Gänsen, die als einzelnes, intaktes Stück zubereitet wurden.

Es wird oft als verführerischer Appetitanreger oder als Hauptgericht serviert und wird häufig mit anderen Zutaten wie Obst, Nüssen oder Brot serviert.

Unter Kennern, die seine Authentizität schätzen, ist er sich einig.

Es handelt sich um eine Zubereitung, die aus mehreren zusammengearbeiteten Foie-Gras-Stücken und etwas Wasser (maximal 10 %) besteht, um eine Emulsion mit einer vollkommen glatten Textur zu erhalten. Der Bloc eignet sich ideal zum Toasten als Aperitif.